企業參訪_味噌釀造文化館及阿聰師芋頭文化館

文化的傳承 · 傳統與創新

以「關懷人文、友善土地、美味食物、永續生態」為經營理念，傳承三代的傳統企業-味榮食品，在第三代接班人─總經理許立昇的堅持下，轉型推出全國第一座味噌觀光工廠-「台灣味噌釀造文化館」，將台灣味噌融入寓教於樂之中，延續台灣釀造文化精神，積極推廣在地特色文化工藝與農產品。

然而，縱使持續轉型，面對疫情時代的嚴峻挑戰，同樣也讓食品業出現劇烈的變化，但味榮食品仍維持著對內進行產品優化，對外國際行銷的策略，尤其因應疫情之下的宅經濟發展，透過異業合作，開發出更便利的料理包食品及個人式包裝等，帶著企業穩步向前。「與時俱進」成為順應時代潮流的必然趨勢，傳統產業如何在這股潮流下永續經營，是值得深思的議題。

「用一身故事，捏一生糕餅」，傳統糕餅承載了濃厚的文化象徵意涵、情感連結，以及對生命的期待。芋頭酥之父「阿聰師」吳聰朝致力於推廣臺灣在地特色糕餅文化，為傳承糕餅與芋頭文化，在家鄉創設「阿聰師芋頭文化館」，細說糕餅與生命故事的關係，從嬰兒出生的三朝之禮、滿月、收涎至週歲等，無一不展露糕餅禮俗中的文化之美，更是總統就職中指定的國宴點心。

阿聰師秉持著「如果做一塊餅，能支持一塊田，那麼他會繼續做下去」的信念，以自己的力量幫助在地農民。並期許「啟動大台中成為烘焙文化之都，成就新臺灣糕餅創意故鄉」，在瞬息萬變的時代潮流中，為在地產業找到屬於自己的定位。

此次企業參訪，帶領商學專業碩士一年級學生，走入觀光休閒產業，觀察該產業的核心價值與其營運模式，並如何如何透過轉型，將企業品牌推上另一個里程碑，相較於紙上談兵，與企業家的交流更能準確地掌握產業發展的關鍵與目標，這尤其是商碩學程所重視的教育願景與課程宗旨。